郷土料理

長崎と言えば、ちゃんぽん、皿うどん♪

と昨日もテレビ番組であってましたが

他にもたくさん隠れ料理が・・・・・

”鶏皿”っていうのもあったのです。

実家の近くの中華料理屋さんのメニューに

あり、豚肉でなく名前の通り鶏肉を使った

太麺の炒めうどんみたいな感じでした。

あっさりしていてそれでいて風味があり

よく出前とってたのですが、閉店となり

今は幻になってしまいました。

もう一度食べたいなと思っているのですが

他の店にもないかなと探すのですが

まだ出会えません。

卓袱料理に出る”角煮(豚）”は、家でも

よく作るし私の得意料理です。

[材料]豚バラ肉塊・・・・・600グラム

　　　煮汁　　酒・・・・・・・100cc

　　　　　　　　水・・・・・・・100cc

　　　　　　　　砂糖・・・・・・大１ １/2

　　　　　　　　醤油・・・・・・大２

　　　　　　　　みりん・・・・・大１　　　

　　　　　　　水菜・大ネギ青い部分・しょうが

[作り方]１．豚バラ肉の塊を4〜5センチ角切りにします。

　　　　　２．フライパンで１．を焦げ目が少しつくくらいに
　 　　　 　　全表面を焼きます。

　　　　　３．たっぷりの水に大ネギの青い部分と潰した
　 　　　 　　生姜を入れた中で２．を1時間ゆがきます。
　 　　　　　　（圧力鍋にて）圧力鍋がない場合は2時間。

　　　　　４．おもりが降りたら蓋を開け一晩冷ます。
　　　　　　　　浮かんでいる油は、ラードとして使えます。

　　　　　５．４．の肉を取り出して合わせた煮汁で煮込む。
　　　　　 圧力鍋で20分。おもりが降りたら蓋をあける。

　　　　　６．洗って水けを切ってざく切りにした水菜
　　　　　　　を器に敷き、角煮を乗せ煮汁をかけて
　　　　　　　からしをつけて召し上がれ♪